本發明公開了一種菇肉混合食品，是以蘑菇為原料，輔以食鹽、白糖、味精等輔料制備而成的，其中，輔料的用量如下，按占原料的質量百分比計：食鹽1.5～2.5％，白糖1.5～2.5％，味精0.1～0.2％，I+G 0.01～0.02％，鮮肉4～6％，3618#肉粉0～0.5％，食用膠1.6～2.0％，復合磷酸鹽0.05～0.15％，檸檬酸0.03～0.06％，食用油1.5～2.5％，辣椒紅色素0～0.05％。本發明的菇肉混合食品，具有平菇或杏鮑菇本來的菇香味，以及鮮肉的濃郁的肉香味，添加了食用膠，使食用菌具有一定的成型性，具有較好的切片性，咀嚼性較好，其口感也大大提高。

1.菇肉混合食品的制作方法，其特征在于：步驟如下：
（1）護色與預煮：將蘑菇切成或撕成片狀或條狀，然后以菇水比1：（4～6）的比例將蘑
菇投入煮沸的護色液或水中，煮制2～4min，然后撈出，冷卻，瀝干，備用；
（2）鮮肉前處理：取鮮肉，切丁，油炸，110℃下烘干20min，備用；
（3）調味：向經步驟（1）處理的原料中加入除食用膠外的其它輔料，進行攪拌調味，然
后加入食用膠，攪拌均勻，備用；
（4）包裝與殺菌：進行包裝和殺菌，抽真空時間15s，封口時間1.5s，溫度選擇高溫，
殺菌公式為15′-10′-30′/121℃，殺菌后的產品經0～10℃的冷水冷卻自動成型，即得菇
肉混合食品；
所述輔料的用量如下，按占原料的質量百分比計：食鹽1.5～2.5%，白糖1.5～2.5%，味
精0.1～0.2%，I+G?0.01～0.02%，鮮肉4～6%，3618#肉粉0～0.5%，食用膠1.6～2.0%，
復合磷酸鹽0.05～0.15%，檸檬酸0.03～0.06%，食用油1.5～2.5%，辣椒紅色素0～0.05%；
所述食用膠為卡拉膠和魔芋膠的混合物，其中，卡拉膠和魔芋膠的質量比為3：1；
所述復合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉三種物質的混合物，三者的質量比
為1:1:1。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中，護色液是用檸檬酸和
氯化鈉加水配制而成，其中，檸檬酸的用量為水的質量的0.1%，氯化鈉的用量為水的質
量的0.3%。
3.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述步驟（1）中，在煮制過程中，加入
蔥1%、姜0.5%、蒜0.5%，按占原料的質量比計。