本發明公開了一種糊粉層饅頭及其制作工藝。該糊粉層饅頭組分如下：面粉原料比例為高筋面粉60％～80％、小麥糊粉層內容物20％～40％；其中，添加的輔料占所述面粉原料的質量比為：干酵母量0.5～3％；真菌α?淀粉酶1～6PPM；木聚糖酶20～100PPM；葡萄糖氧化酶15～50PPM；加水量45％～55％。該饅頭通過和面、成型、醒發、氣蒸等工序制得，表面光潔、結構均勻。本發明的饅頭富含膳食纖維、蛋白質、礦物質、不飽和脂肪酸、B族維生素、煙酸、葉酸、多酚等，具有提高消化活性，預防多種疾病的功效。

1.一種糊粉層饅頭，其由如下組分制成：面粉原料比例為高筋面粉60％～80％、小麥糊
粉層內容物20％～40％；
其中，添加的輔料占所述面粉原料的質量比為：
干酵母量 0.5～3％；
真菌α-淀粉酶 1～6PPM；
木聚糖酶 20～100PPM；
葡萄糖氧化酶 15～50PPM；
加水量 45％～55％。
2.如權利要求1所述的糊粉層饅頭，其中，面粉中高筋面粉為70～80％，小麥糊粉層內
容物的含量為20％～30％。
3.如權利要求1－2任一項所述的糊粉層饅頭，其中，真菌α-淀粉酶占面粉原料的質量
比2～4PPM。
4.如權利要求1－2任一項所述的糊粉層饅頭，其中，木聚糖酶占面粉原料的質量比為
40～80PPM。
5.如權利要求1－2任一項所述的糊粉層饅頭，其中，葡萄糖氧化酶占面粉原料的質量
比為20～40PPM。
6.如權利要求1－2任一項所述的糊粉層饅頭，其中，小麥糊粉層內容物使用純物理干
法提取。
7.如權利要求1－2任一項所述的糊粉層饅頭，其中，面粉中添加了維生素C，其中，維生
素C占面粉原料的質量比為5～15PPM。
8.如權利要求1～6任一項所述的糊粉層饅頭的制作工藝，其包括如下步驟：
(1)混合：將小麥糊粉層內容物、高筋面粉以及真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化
酶、干酵母混合10～30min；
(2)和面：上述混合好的物料，加入45％～55％的水，和面5～20min；
(3)制作成型：壓面8～15遍，至表皮光滑平整，制作成饅頭坯；
(4)醒發：將饅頭坯醒發30min～70min；
(5)氣蒸：沸水鍋中蒸，蒸好后，取出冷卻至室溫。
9.如權利要求8所述的制作工藝，其中，步驟(2)中，和面的時間為10～15min。
10.如權利要求8所述的制作工藝，其中，步驟(4)中，醒發是在醒發箱中進行，溫度為30
℃～37℃，相對濕度為70～90％。