本發明涉及制備天然中性調味劑的方法，更具體地，涉及使用通過兩步發酵法制備的肌苷?5’?單磷酸鹽(IMP)發酵液或谷氨酸發酵液來制備天然中性調味劑的方法，所述兩步發酵法包括用于真菌發酵的第一發酵步驟和用于細菌發酵的第二發酵步驟，本發明涉及通過該方法制備的天然中性調味劑以及包含該天然中性調味劑的食品組合物。根據本發明的方法制備的天然中性調味劑使用天然原材料制備，因此對于用于人體而言是無害且安全的，并且可以添加到食品以產生純正且溫和的味道并改善食品滋味。

1.制備天然中性調味劑的方法，其包括：
(a)用曲霉屬(Aspergillus sp.)真菌發酵植物蛋白質源以產生谷物蛋白水解產物，和
過濾所述谷物蛋白水解產物以獲得谷物發酵液；
(b)用棒狀桿菌屬(Corynebacterium sp.)細菌發酵作為底物的所述谷物發酵液以制
備肌苷-5’-單磷酸鹽(IMP)發酵液和谷氨酸發酵液；
(c)電滲析所述IMP發酵液；以及
(d)混合步驟(b)的所述谷氨酸發酵液、步驟(c)的所述IMP發酵液和步驟(a)的所述谷
物發酵液。
2.如權利要求1所述的方法，其中在不添加任何額外的組分的情況下僅使用所述發酵
液來制備所述天然調味劑。
3.如權利要求1所述的方法，其中在不使所述發酵液經歷額外的化學過程的情況下使
用所述發酵液來制備所述天然調味劑。
4.如權利要求1所述的方法，其中所述植物蛋白質源選自大豆、玉米、稻米、小麥和小麥
面筋。
5.如權利要求1所述的方法，其中所述曲霉屬真菌是醬油曲霉(Aspergillus sojae)。
6.如權利要求1所述的方法，其中所述棒狀桿菌屬細菌包括產氨棒狀桿菌
(Corynebacterium ammoniagenes)。
7.如權利要求1所述的方法，其中所述棒狀桿菌屬細菌包括谷氨酸棒狀桿菌
(Corynebacterium glutamicum)。
8.如權利要求1所述的方法，其中所述IMP發酵液和所述谷氨酸發酵液以0.2:1至5:1的
比例混合。
9.如權利要求1所述的方法，其中用于制備所述IMP發酵液或所述谷氨酸發酵液的細菌
發酵所用的培養基組合物包含食品級材料。
10.如權利要求9所述的方法，其中所述細菌發酵所用的培養基組合物包含泛酸鈣
(CAPA)。
11.如權利要求1所述的方法，其中用于制備所述IMP發酵液的細菌發酵所用的培養基
包含葡萄糖、果糖、硫酸鎂、磷酸、氫氧化鉀和谷物發酵液。
12.如權利要求1所述的方法，其中用于制備所述谷氨酸發酵液的細菌發酵所用的培養
基包含葡萄糖、果糖、粗糖、甜菜堿、硫酸鎂、磷酸鉀和磷酸。
13.如權利要求1所述的方法，其中用于制備所述谷氨酸發酵液的細菌發酵所用的培養
基中的碳源是粗糖。
14.如權利要求1所述的方法，其中在步驟(b)的制備的IMP發酵液中IMP的濃度為50g/L
至150g/L。
15.如權利要求1所述的方法，其中在步驟(b)的制備的IMP發酵液的固體中IMP的含量
為30重量％以上。
16.如權利要求1所述的方法，其中在步驟(b)的制備的谷氨酸發酵液中谷氨酸的濃度
為75g/L至150g/L。
17.如權利要求1所述的方法，其中在步驟(b)的制備的谷氨酸發酵液的固體中谷氨酸
的含量為50重量％以上。
18.如權利要求1所述的方法，其還包括在步驟(c)中電滲析所述谷氨酸發酵液。
19.如權利要求1所述的方法，其還包括在步驟(c)之前用活性炭處理所述IMP發酵液和
所述谷氨酸發酵液。
20.如權利要求19所述的方法，其還包括在用活性炭處理所述發酵液之后，離心或過濾
經處理的發酵液。
21.如權利要求19所述的方法，其還包括在用活性炭處理所述發酵液之前，在70℃至90
℃的溫度下加熱所述發酵液15分鐘至60分鐘以誘導細胞溶解。
22.如權利要求1所述的方法，還包括在步驟(d)中濃縮所述發酵液并干燥濃縮物以制
備粉末。
23.天然中性調味劑，其通過權利要求1所述的方法制備。
24.食品組合物，其包含權利要求23所述的天然中性調味劑。