本發(fā)明涉及一種無怪味納豆食品的制造方法，以東北優(yōu)質(zhì)小粒黃豆為原料，精選、洗滌、浸漬后，采用納豆菌種接種發(fā)酵，冷藏后熟后，按一定比例調(diào)味料進(jìn)行腌制，在經(jīng)過低溫氧化，經(jīng)瞬間高溫美拉德反應(yīng)，調(diào)配成一種微生態(tài)、健康食品或保健食品原料，本發(fā)明專利優(yōu)點(diǎn)在于采用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和加工中新型的調(diào)控技術(shù)后自然形成的，既保持了納豆的營養(yǎng)功能，又克服了納豆的不愉快怪味，可廣泛應(yīng)用于食品和保健食品行業(yè)。

1.一種無怪味納豆食品的制造方法；其特征在于：
a、以東北優(yōu)質(zhì)小粒黃豆為原料，經(jīng)精選、洗滌后，在水中浸漬8-16小時，
取出后去水蒸煮0.5-1.0小時；
b、采用高效活性納豆菌株接種發(fā)酵，控制發(fā)酵時間在10-18小時，以免
發(fā)酵過度，從源頭上降低怪味物質(zhì)的形成；
c、發(fā)酵后的納豆再經(jīng)過10-20小時，0-4℃低溫后熟，以利于怪味物質(zhì)的
釋放；
d、釋放后的納豆在調(diào)味料配方為8-10％醬油、1-3％糖和1-3％鹽，浸泡
10-15小時，進(jìn)一步腌制，以達(dá)到風(fēng)味的合成和保護(hù)活性成份的目的，
其中調(diào)味料配方重量比以新鮮納豆計(jì)；
e、在低溫烤箱或夏季放置在太陽下照射，溫度控制在50℃以下，時間約
48小時，到納豆含水量約20％為止，讓大豆中的脂肪略有氧化，為美
拉德反應(yīng)提供必要的香氣前體物質(zhì)；
f、最后加入糖0.5-1.0％、植物油5-10％、香辛料4-6％進(jìn)行瞬間高溫美拉
德反應(yīng)，溫度為150℃，時間3分鐘，使怪味及香氣前體物質(zhì)變成咸
味香精成分，最后調(diào)配成一種微生態(tài)、健康食品或保健食品原料。