本發(fā)明公開了一種滋補(bǔ)鳳爪的制備方法，通過步驟：一、原料雞爪的加工；二、預(yù)煮；三、作料的制備；四、發(fā)酵液的制備；五、泡制；六、蒸煮；七、拌料；八、真空包裝制備。本發(fā)明不含任何添加劑，改變了傳統(tǒng)的單一生產(chǎn)肉制品的生產(chǎn)方式，將中國傳統(tǒng)的藥膳理念通過本工藝進(jìn)行創(chuàng)新，制作出符合現(xiàn)代人需求的，可隨時(shí)食用的藥膳休閑食品；所制備的中藥發(fā)酵液與鳳爪密封發(fā)酵，將中藥的成分充分的融入到鳳爪中，通過本工藝制成的鳳爪鮮、香、脆，口感極好，能工業(yè)化批量生產(chǎn)，讓人們?cè)谑秤螟P爪的同時(shí)起到補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)肝益腎、健脾胃的功效；填補(bǔ)了國際空白，為中國休閑健康食品進(jìn)入國際市場提供了技術(shù)保障。

1.一種滋補(bǔ)鳳爪的制備方法，其步驟如下：
一、原料雞爪的加工：清水清洗、剪爪、浸泡，所述剪爪是指剪去雞爪前的
硬爪尖，所述浸泡是指將剪爪后的雞爪用清水浸泡，浸泡2h，將雞爪中殘留的
血液泡出，然后用凈化水洗去血水；
二、預(yù)煮：將步驟一中處理后的雞爪放入100℃開水中，預(yù)煮3～5min，至
雞爪7成熟，進(jìn)一步除去血水，達(dá)到去生和殺菌的目的；
三、作料的制備：所需作料為泡姜，泡姜是指將老姜洗凈，放入壇內(nèi)，上面
分別放一層大蒜和花椒，用5％的鹽水浸沒，密封，浸泡至少15d，備用；
四、發(fā)酵液的制備：取杜仲、黃芪、川穹、當(dāng)歸、枸杞子、紅棗清洗，風(fēng)干，
混合粉碎，加4％白糖水，加入發(fā)酵菌密封，自然發(fā)酵至pH＝3.5，然后加入冰醋酸
或乳酸調(diào)節(jié)pH＝2.8，加入食鹽使含鹽量在8％～10％，繼續(xù)發(fā)酵得到發(fā)酵液；
五、泡制：將步驟二中得到的雞爪放入裝有發(fā)酵液的容器內(nèi)，雞爪∶發(fā)酵液
＝1∶1～1.4，蓋好容器蓋，密封發(fā)酵，冬季45～50h，夏季40h；
六、蒸煮：取步驟五中發(fā)酵后的雞爪煮沸2～3min；
七、拌料：取泡姜用的鹽水，加入涼開水混合，總的鹽水量∶雞爪＝1∶1～
1.4，然后加入食鹽，使食鹽水總濃度為6％，加入花椒、泡姜切塊，與雞爪一起
拌勻，在容器內(nèi)繼續(xù)浸泡6h；
八、真空包裝：用聚丙烯/聚乙烯復(fù)合薄膜袋，加入步驟七中的浸泡液和雞
爪，真空封口；
所述步驟四中使用的杜仲、黃芪、川穹、當(dāng)歸、枸杞子、紅棗的按比例為1∶
1∶1∶1∶2∶5組合；其組合后與白糖水的添加比例為1g∶100ml；所述發(fā)酵菌為
乳酸鏈球菌素，每百克白糖水中加入0.02g。