本發(fā)明提供了一種利用酶制劑和多菌種釀造黃酒的方法，其特征在于，具體步驟為：將糯米用清水浸泡，添加脂肪酶；將糯米蒸好，冷卻，加入a-淀粉酶和中性蛋白酶，保溫液化；調(diào)節(jié)醪液的pH，加入耐酸性糖化酶，保溫糖化，冷卻；在醪液中加入麩曲、釀酒酵母、產(chǎn)酯酵母，邊糖化邊發(fā)酵，直至酒度達(dá)12°；繼續(xù)發(fā)酵，至酒度大于15°，壓榨過濾；在得到的液體中加入水蘇糖、低聚異麥芽糖、蜂蜜、枸杞浸出液和番茄紅素抗氧化劑；用微波酒類催熟機(jī)處理，加入硅藻土吸附劑，迅速冷凍，進(jìn)行澄清，用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，再利用膜微濾技術(shù)進(jìn)行精濾除菌。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是酒味豐富、濃郁，酒體飽滿、柔和，可調(diào)節(jié)人體消化系統(tǒng)的微生態(tài)平衡，是一種保健酒。

1.一種利用酶制劑和多菌種釀造黃酒的方法，其特征在于，具體步驟為：
第一步：米的浸蒸及降溫
將糯米用2-2.5倍體積的清水浸泡2-3天，添加3萬(wàn)單位/ml的脂肪酶0.07vol％上爐
蒸25-30分鐘，將蒸好的原料溫度下降到60-65℃保持恒定；
第二步：保溫液化
在步驟1蒸好降溫的糯米中加入2-4萬(wàn)單位/克的a-淀粉酶0.12-0.15vol％和2-4
萬(wàn)單位/克的中性蛋白酶0.15-0.18vol％，保溫液化2-3小時(shí)，得到醪液；
第三步：保溫糖化
用乳酸將步驟2得到的醪液的pH調(diào)到4.5-5，用5萬(wàn)單位/ml的耐酸性糖化酶0.2～
0.3vol％，保溫糖化40分鐘，并冷卻至室溫；
第四步：落缸主發(fā)酵
在步驟3得到的醪液中加入麩曲0.2-0.25vol％、啤酒酵母或黃酒酵母
0.2-0.3vol％、異常漢遜氏酵母、球擬酵母或間型酒香酵母0.05～0.08vol％和
產(chǎn)香乳酸菌0.01～0.03vol％，在28-30℃邊糖化邊發(fā)酵5-7天，直至酒度達(dá)12°；
第五步：后發(fā)酵及壓榨過濾
將步驟4得到的發(fā)酵液在25-27℃發(fā)酵20-25天，至酒度大于15°，殘?zhí)切∮?.5vol％
為止，采用板框式空氣壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨過濾，使其水分含量在40vol％；
第六步：勾兌
在壓榨后的液體中加入低聚異麥芽糖0.02-0.05vol％，蜂蜜0.5-0.8vol％、枸杞浸
出液0.3-0.5vol％和番茄紅素抗氧化劑0.05-0.07vol％；
第七步：后處理工藝
將步驟6的液體經(jīng)過微波酒類催熟機(jī)處理，加入硅藻土吸附劑8-10vol％，迅速冷
凍到零下3～5℃，進(jìn)行澄清，當(dāng)酒體在零下3～5℃時(shí)用硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，
再利用膜微濾技術(shù)進(jìn)行精濾，去除酒體中的酵母菌、細(xì)菌，使除菌率達(dá)到99.99％，
進(jìn)行糖度、酒精度檢測(cè)，得到釀造黃酒。