制備發(fā)酵發(fā)酵型海參藍(lán)莓保健酒的方法，屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域。將海參廢棄液或藍(lán)莓果實(shí)殘?jiān)騼烧叩幕旌衔镏苯蛹尤氲脚囵B(yǎng)基中，接入產(chǎn)乙醇菌種常溫發(fā)酵，將海參和藍(lán)莓加工廢棄物中的蛋白分解為易于消化吸收的多肽及氨基酸小分子，同時(shí)保留海參及藍(lán)莓中的多糖、皂苷等活性成分，發(fā)酵結(jié)束后，過濾除渣，制成低度保健酒，或用高純度純糧酒勾兌成中高度保健酒。本保健酒形態(tài)穩(wěn)定，液體均勻，營養(yǎng)豐富，無腥味，口感好，滋補(bǔ)效果快，飲用便捷。本加工方法保持海參藍(lán)莓中營養(yǎng)物質(zhì)的活性，并使其活性成分穩(wěn)定在液態(tài)中，保留了原料的原滋原味原色，同時(shí)增加了海參與藍(lán)莓的工業(yè)價(jià)值，提高了原料的藥用價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值和飲用價(jià)值。

1.一種制備發(fā)酵型海參藍(lán)莓保健酒的方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)向培養(yǎng)基中添加藍(lán)莓果實(shí)殘?jiān)⒑U棄液或二者的混合物；無論是單
獨(dú)添加還是混合加入，其中藍(lán)莓果實(shí)殘?jiān)奶砑恿繛?.1～5％(w/v)，海參廢棄
液的添加量為0.1～5％(v/v)；向培養(yǎng)基中添加海參廢棄液時(shí)，根據(jù)海參廢棄液
中的氮含量，相應(yīng)減少培養(yǎng)基中酵母粉、蛋白胨或二者混合用量；
(2)培養(yǎng)基中糖度為150～300g/L，pH值為3～7；
(3)將培養(yǎng)基在60～121℃下濕熱滅菌10～180min，冷卻至接近發(fā)酵控制溫度
后，以1～20％接種量接種活化的釀酒酵母或其它產(chǎn)乙醇的菌種進(jìn)行酒精發(fā)酵，
發(fā)酵溫度為15～35℃，轉(zhuǎn)速80～250r/min；若是采用傳統(tǒng)發(fā)酵，則常溫下發(fā)酵，
早晚各攪拌一次，一次5～30min；
(4)發(fā)酵液中的殘?zhí)呛啃∮?g/L時(shí)，停止發(fā)酵，取出上清液；
(5)上清液做后續(xù)常規(guī)酒處理，得到保健酒；發(fā)酵殘?jiān)稍锖筇幚怼?br/>2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備發(fā)酵型海參藍(lán)莓保健酒的方法，其特征在于：
所述的藍(lán)莓果實(shí)殘?jiān)侵附?jīng)過榨汁后的藍(lán)莓果渣或是經(jīng)過提取有效成分后的藍(lán)
莓果渣；所述的海參廢棄液是指海參蒸煮加工的廢棄液或濃縮液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備發(fā)酵型海參藍(lán)莓保健酒的方法，其特征
在于：所述的糖度通過添加葡萄糖、蔗糖、白砂糖或淀粉水解液實(shí)現(xiàn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備發(fā)酵型海參藍(lán)莓保健酒的方法，其特征在
于：所述的其它產(chǎn)乙醇的菌種、酒曲是指樹干畢赤酵母、休哈塔假絲酵母、嗜
鞣管囊酵母或運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌。