本發(fā)明涉及釀酒酵母及其制備方法。一種高氮鮮酵母的制備方法，其主要特點(diǎn)是包括以下步驟：（1）準(zhǔn)備菌種：釀酒酵母，由中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心保藏，保藏號為CGMCCNo5004；（2）培養(yǎng)基按質(zhì)量重量比；（3）甜高粱汁液的預(yù)處理；（4）發(fā)酵；（5）經(jīng)過適應(yīng)期4-6小時(shí)后，且通風(fēng)量為0.8-1.2V.V.m，攪拌速度為300-500轉(zhuǎn)/min，添加營養(yǎng)鹽（NH）SO0.2-3%、MgSO0.03-1.5%、KHPO0.2-1.5%；（6）經(jīng)過10-20h的對數(shù)生長期后，發(fā)酵逐漸進(jìn)入到衰退期，發(fā)酵溫度32-35℃，通風(fēng)量為0.3-0.5V.V.m，攪拌速度為80-150轉(zhuǎn)/min，停止流加糖液，測定發(fā)酵酪液中殘?zhí)菨舛龋∮?.5%視為發(fā)酵終了；（7）發(fā)酵液處理。甜高粱汁液作為發(fā)酵液中的碳源，與其他碳源培養(yǎng)基如:糖蜜、甜菜相比預(yù)處理工藝簡單，節(jié)省能耗，提高生產(chǎn)效率。

1.一種高氮鮮酵母的制備方法，其特征是包括以下步驟：（1）準(zhǔn)備菌種：釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae），由中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心保藏，保藏號為CGMCC?No?5004；（2）培養(yǎng)基按質(zhì)量重量比：以固形物含量甜高粱汁液5-20Bx°為溶液，添加酵母粉0.5-5%，（NH₄）₂SO₄0.2-3%，MgSO₄0.03-1.5%，KH₂PO₄0.2-1.5%；（3）甜高粱汁液的預(yù)處理：將壓榨后的甜高粱汁液進(jìn)行高溫70-90℃蒸煮，時(shí)間為1-2小時(shí)，冷卻后在3000-4000r/min離心分離，收集上清液備用；（4）發(fā)酵：待發(fā)酵罐內(nèi)滅菌后的甜高粱汁液降低到25-30℃的溫度后，將酵母菌懸液按比例5%-10%接入到發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵；起始4-6小時(shí)不通風(fēng)或間歇通風(fēng)；攪拌轉(zhuǎn)速維持在50-100轉(zhuǎn)/min；3-6小時(shí)后即進(jìn)行流加糖液；（5）經(jīng)過適應(yīng)期4-6小時(shí)后，且通風(fēng)量為0.8-1.2V.V.m，攪拌速度為300-500轉(zhuǎn)/min，添加營養(yǎng)鹽（NH₄）₂SO₄?0.2-3%、MgSO₄?0.03-1.5%、KH₂PO₄?0.2-1.5%；（6）經(jīng)過10-20h的對數(shù)生長期后，發(fā)酵逐漸進(jìn)入到衰退期，發(fā)酵溫度32-35℃，通風(fēng)量為0.3-0.5V.V.m，攪拌速度為80-150轉(zhuǎn)/min，停止流加糖液，測定發(fā)酵酪液中殘?zhí)菨舛龋∮?.5%視為發(fā)酵終了；（7）發(fā)酵液處理：發(fā)酵酪液經(jīng)過離心機(jī)分離，轉(zhuǎn)速3000-4000轉(zhuǎn)/min，維持10-15分鐘后收集酵母濕菌體，加入5-15倍蒸餾水反復(fù)水洗2-3次，每次分離參與第一次水洗條件相同，洗滌完畢后得到含水分10%-30%的鮮酵母。2.如權(quán)利要求1所述的高氮鮮酵母的制備方法，其特征是包括以下步驟：?（1）酵母菌懸液的調(diào)配：將權(quán)利要求1步驟7的鮮酵母加水稀釋至5%-15%；（2）酵母菌懸液的自溶：酵母細(xì)胞自溶，水解溫度：50℃-60℃、自溶及水解時(shí)間：15-25h、自溶促進(jìn)劑：葡萄糖0.5%-5%、氯化鈉0.3%-5%、乙醇0.2%-6%，其余為水，Ph值5-7；?????????????（3）酵母菌懸液的酶解：木瓜蛋白酶、5′-磷酸二酯酶；水解溫度：50℃-60℃、水解時(shí)間10-12h、水解酶添加量：木瓜蛋白酶：0.05-0.5%、5′-磷酸二酯酶0.05-1.0%?；（4）水解液的處理：將反應(yīng)完成后的水解液升溫至90℃-95℃，維持10-15分鐘；待水解液冷卻至30-50℃，經(jīng)過離心機(jī)分離，轉(zhuǎn)速3000-4000轉(zhuǎn)/min分離，維持10-15分鐘后，回收上清液，將殘?jiān)谜麴s水清洗1-2次后得到的上清液與之前的混合進(jìn)行濃縮處理，真空度在0.05-0.08Pa；（5）膏狀酵母抽提物制備：將初濃縮的酵母抽提物進(jìn)行進(jìn)一步的濃縮，真空度維持在0.05-0.08Pa，待固形物含量達(dá)到70-75%時(shí)完成濃縮，得到膏狀酵母抽提物。3.如權(quán)利要求2所述的高氮鮮酵母的制備方法，其特征是還包括以下步驟：（6）粉狀酵母抽提物制備：將初濃縮的酵母抽提物進(jìn)行噴霧干燥，維持干燥塔進(jìn)風(fēng)溫度為180-220℃，出風(fēng)溫度為80-90℃。