本發(fā)明涉及農(nóng)副產(chǎn)品加工生產(chǎn)領(lǐng)域，具體為一種香辣味魔芋休閑食品及其生產(chǎn)工藝，該休閑食品由以下重量份的原料制成：魔芋制品950—1050份、氯化鈉34-36份、味精19-21份、核苷酸0.19-0.21份、白糖18-22份、酵母抽提物28-32份、紅油12-18份、花椒粉4-8份、辣椒紅0.4-0.6份、脫氫醋酸鈉0.9-1.1份。工藝為將魔芋制品進(jìn)行預(yù)煮，脫去制品所含的堿；將預(yù)煮后的魔芋制品進(jìn)行油炸；將經(jīng)過油炸后的魔芋制品過濾后進(jìn)行配料，待配料加入后進(jìn)行攪拌均勻。然后進(jìn)行裝袋、封口和殺菌。本工藝制出的魔芋休閑食品營養(yǎng)豐富、適合大眾口味、可長期保存、風(fēng)味獨特的香辣味魔芋休閑食品及其生產(chǎn)工藝。

1.一種香辣味魔芋休閑食品，其特征在于其原料按以下的重量份組成：魔芋制品950—1050份、氯化鈉34-36份、味精19-21份、核苷酸0.19-0.21份、白糖18-22份、酵母抽提物28-32份、紅油12-18份、花椒粉4-8份、辣椒紅0.4-0.6份、脫氫醋酸鈉0.9-1.1份，魔芋制品的制造方法為：取魔芋精粉30kg、木薯粉10kg、土豆粉15kg倒入常溫下的1000kg的純凈水中，進(jìn)行均勻攪拌，使魔芋精粉和輔料進(jìn)行充分膨化，形成均勻的溶膠；將食用的氫氧化鈣與水按照比為1：30的比例進(jìn)行混合，然后進(jìn)行澄清；取清液，將溶膠通過精煉機(jī)和水溫達(dá)到60-70℃的循環(huán)槽，然后經(jīng)過改型機(jī)做成的仿生食品冷卻至室溫為魔芋制品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣味魔芋休閑食品，其特征在于其原料按以下的重量份組成：魔芋制品1000份、氯化鈉35份、味精20份、核苷酸0.2份、白糖20份、酵母抽取物30份、紅油15份、花椒粉6份、辣椒紅0.5份、脫氫醋酸鈉1份。3.如權(quán)利要求1或權(quán)利要求2所述的香辣味魔芋休閑食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下步驟：（1）將魔芋制品在90-98℃的水中進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的時間為15-25min，脫去制品所含的堿；（2）將預(yù)煮后的魔芋制品在170-180℃的溫度下進(jìn)行油炸8-12分鐘；（3）將經(jīng)過油炸后的魔芋制品過濾后進(jìn)行配料，配料為按比例依次加入味精、核苷酸、白糖、酵母抽提物、紅油、花椒粉、辣椒紅和脫氫醋酸鈉，待配料加入后進(jìn)行攪拌均勻；（4）然后進(jìn)行裝袋、封口和殺菌。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的香辣味魔芋休閑食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的紅油的生產(chǎn)工藝為：先將菜油加熱到220℃-230℃后停止加熱，然后經(jīng)自然冷卻到160℃，將菜油總質(zhì)量含量的30%與辣椒粉進(jìn)行混合，然后將菜油總質(zhì)量含量中剩余的70%的菜油再次加熱到180℃，再與前面已經(jīng)與菜油混合后的辣椒粉進(jìn)行充分混合，待攪拌均勻后，所有的物質(zhì)經(jīng)自然冷卻到60℃后加入TBHQ后再次充分?jǐn)嚢琛?.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香辣味魔芋休閑食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：紅油中菜油的總質(zhì)量與辣椒粉的質(zhì)量比為10:3。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的香辣味魔芋休閑食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的紅油中TBHQ的質(zhì)量百分含量為紅油總質(zhì)量的0.02%。