本發明涉及真菌的發酵培養基及工藝。更具體地，本發明涉及一種扁座殼孢發酵生產殼聚糖酶的培養基及方法。所述培養基的原料含0.3～1w%膠體殼聚糖，pH=5～6.2，NaHPO0.3-0.5%，(NH)SO2-4%，NaHPO0.1-0.3%，NaNO0.1-0.3%，MgSO7HO0.05-0.2%，CaCL0.002-0.003%，KCl0.3-0.5%，L-阿拉伯糖3-4%，葉酸0.04-0.05%。該方法通過將發酵種子液按接種于培養基，接種量2mL，于26℃，轉速160r/min下培養。本發明的發酵方法有發酵周期短；條件溫和，易于控制；培養基具有蛋白酶產率高，蛋白酶活力高等優點。

1.一種扁座殼孢菌發酵產殼聚糖酶的方法，其特征在于：所述方法包含以下步驟：（1）菌種種子培養：菌種活化后接種于種子培養基，在26±1℃，160rpm?的條件下培養2?～3d，制得發酵種子液；所述種子培養基的原料含有：20%?土豆汁1L，葡萄糖20g，瓊脂20g，pH5.0；（2）將步驟（1）中制得的發酵種子液按接種于培養基，250mL?的三角瓶裝液量為75mL，接種量2mL/50?mL，在轉速160rpm，26±1℃下培養；所述培養基的原料由A液和B?液組成，A?液為膠體殼聚糖，質量濃度為0.3～1%，pH=5～6.2，B?液按重量分數由以下組成：NaH₂PO₄?0.3-0.5%，(NH₄)₂SO_4?2-4%，Na₂HPO₄?0.1-0.3%，NaNO₃?0.1-0.3%，MgSO₄·7H₂O0.05-0.2%，CaCL₂?0.002-0.003%，KCl?0.3-0.5%，L-?阿拉伯糖3-4%，葉酸0.04-0.05%，余量為水；將A?液與B?液分開高壓滅菌，待各自冷卻到60℃時等體積混合。2.根據權利要求1?所述的扁座殼孢菌發酵生產殼聚糖酶的方法，其特征在于，所述膠體殼聚糖，質量濃度為0.375%，pH=5。3.根據權利要求1?所述的扁座殼孢菌發酵生產殼聚糖酶的方法，其特征在于，所述B液按重量分數由以下組成：NaH₂PO₄?0.41%，(NH₄)₂SO₄?3%，Na₂HPO₄?0.2%，NaNO₃?0.2%，MgSO₄·7H₂O?0.1%，CaCL₂?0.002%，KCl?0.4%，L-阿拉伯糖3%，葉酸0.04%，余量為水。