本發明公開了一種富含納豆激酶和Monaclin?K的豆豉的制備方法，具體如下：1）制備發芽黃豆，滅菌后得到發芽黃豆固體培養基；2）制備功能紅曲種子；3）將紅曲種子，無菌水，0.2%的無菌冰醋酸溶液混合后制成曲種漿接種于發芽黃豆固體培養基，發酵后加入葡萄糖；4）將納豆芽孢桿菌接種于步驟3）中獲得的基質發酵；5）通風干燥。本發明采用發芽黃豆為原料，發芽黃豆富積大量的γ-氨基丁酸，有利于緩解心腦血管疾病；利用紅曲分泌紅曲霉紅素以及酯化酶，增強了產品的色、香味；紅曲菌代謝產生的Monaclin?K以及納豆菌產生的納豆激酶，使該產品具有富含活性物質，有利于減緩解血栓疾病和心腦血管病的發病率。

本發明公開了一種富含納豆激酶和Monaclin?K的豆豉的制備方法，具體如下：1）制備發芽黃豆，滅菌后得到發芽黃豆固體培養基；2）制備功能紅曲種子；3）將紅曲種子，無菌水，0.2%的無菌冰醋酸溶液混合后制成曲種漿接種于發芽黃豆固體培養基，發酵后加入葡萄糖；4）將納豆芽孢桿菌接種于步驟3）中獲得的基質發酵；5）通風干燥。本發明采用發芽黃豆為原料，發芽黃豆富積大量的γ-氨基丁酸，有利于緩解心腦血管疾病；利用紅曲分泌紅曲霉紅素以及酯化酶，增強了產品的色、香味；紅曲菌代謝產生的Monaclin?K以及納豆菌產生的納豆激酶，使該產品具有富含活性物質，有利于減緩解血栓疾病和心腦血管病的發病率。