- 技術(shù)(專利)類型 發(fā)明專利
- 申請?zhí)?專利號
- 技術(shù)(專利)名稱 一種發(fā)酵骨料香酥餅的制備方法
- 項(xiàng)目單位
- 發(fā)明人
- 行業(yè)類別 藥品-生物藥品
- 技術(shù)成熟度 可以量產(chǎn)
- 交易價格 ￥面議
- 聯(lián)系人 陳先生
- 發(fā)布時間 2024-07-10
項(xiàng)目簡介
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵骨料香酥餅的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。按如下步驟制備：（1）骨料酶解液制備；（2）酶解液發(fā)酵；（3）發(fā)酵液與面粉等物料的勻漿處理；（4）定型、速凍；（5）真空低溫油炸脫水；（6）脫油處理。該方法利用骨料酶解發(fā)酵過程中產(chǎn)生的鈣、磷、有益微生物等物質(zhì)，制得的發(fā)酵骨料香酥餅鈣含量12.5-13.0%，磷含量6.2%-6.9%，蛋白質(zhì)含量12.5-14.0mg/Kg，氨基酸含量0.85-0.90mg/Kg，鈣磷比2∶1接近人體吸收的最佳比例，香酥餅不僅口感酥脆，且營養(yǎng)豐富是優(yōu)良的補(bǔ)鈣食品。
說明書
本發(fā)明公開了一種發(fā)酵骨料香酥餅的制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。按如下步驟制備：（1）骨料酶解液制備；（2）酶解液發(fā)酵；（3）發(fā)酵液與面粉等物料的勻漿處理；（4）定型、速凍；（5）真空低溫油炸脫水；（6）脫油處理。該方法利用骨料酶解發(fā)酵過程中產(chǎn)生的鈣、磷、有益微生物等物質(zhì)，制得的發(fā)酵骨料香酥餅鈣含量12.5-13.0%，磷含量6.2%-6.9%，蛋白質(zhì)含量12.5-14.0mg/Kg，氨基酸含量0.85-0.90mg/Kg，鈣磷比2∶1接近人體吸收的最佳比例，香酥餅不僅口感酥脆，且營養(yǎng)豐富是優(yōu)良的補(bǔ)鈣食品。
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