本發明公開了一種腐乳風味增強發酵劑及其制備方法，該風味增強發酵劑由菌體破碎物、酵母抽提物和低聚果糖復配而成，所述的菌體破碎物為毛霉和根霉的菌體破碎物，可液態存放，也可以噴霧干燥做成干粉。本發明的風味增強發酵劑成本低，多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等風味物質含量高，且無異味，安全、可食，是一種良好的腐乳品風味增強發酵劑。

本發明公開了一種腐乳風味增強發酵劑及其制備方法，該風味增強發酵劑由菌體破碎物、酵母抽提物和低聚果糖復配而成，所述的菌體破碎物為毛霉和根霉的菌體破碎物，可液態存放，也可以噴霧干燥做成干粉。本發明的風味增強發酵劑成本低，多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等風味物質含量高，且無異味，安全、可食，是一種良好的腐乳品風味增強發酵劑。