本發明公開了一種低聚木糖麥芽香醋的制備方法。該工藝采用蒸汽爆破技術對玉米芯和麩皮進行預處理，可以在不破壞原料木質素的結構情況下，得到所需要的糖液混合物；經過酸處理、酶處理得到高含量的低聚木糖溶液，再和麥芽汁一起混合后，經過酒精和醋酸發酵，得到具有怡人香味的低聚木糖麥芽香醋。該工藝生產周期短，生產成本低，原料利用率高，且風味獨特，營養豐富，適合糖尿病患者食用。

本發明公開了一種低聚木糖麥芽香醋的制備方法。該工藝采用蒸汽爆破技術對玉米芯和麩皮進行預處理，可以在不破壞原料木質素的結構情況下，得到所需要的糖液混合物；經過酸處理、酶處理得到高含量的低聚木糖溶液，再和麥芽汁一起混合后，經過酒精和醋酸發酵，得到具有怡人香味的低聚木糖麥芽香醋。該工藝生產周期短，生產成本低，原料利用率高，且風味獨特，營養豐富，適合糖尿病患者食用。